http://librosweb.es/symfony/index.html
el tutorial de jobbet es muy bueno, te da las pautas básicas.
NOTA: solo ten en cuenta que estos manuales son para la versión 1.2, en la 1.4 no existe la integración directa con prototype, y
doctrine es el ORM por defecto, mucha suerte, cualquier duda, pregunta en este mismo hilo