Como modifico una encuesta para que tenga opciones indefinidas

[quike88]

podrías hacer algo así:

1 tabla para la pregunta: id | pregunta
1 tabla para las respuestas:: id | id_pregunta | respuesta (y así podrías tener n respuestas por cada pregunta)
1 tabla para guardar la opción elegida: id_usuario | id_pregunta | id_respuesta

Saludos