Problemas comillas simples

[GatorV]

Perdon, en lugar de escapar tienes que usar htmlspecialchars para codificar el valor en un input.

Como guia te dejo esto:
htmlspecialchars => para mostrar texto en inputs, selects, textarea, por ejemplo:

Código PHP:

<input type="text" name="foo" value="<?php echo htmlspecialchars($texto); ?>" />
 

htmlentities => para mostrar texto en html general:

Código PHP:

<p><?php echo htmlentities($texto); ?></p>
 

Para guardar en la base de datos addslashes/mysql_real_escape_string sirven.

Saludos.