Para hacer eso podrias usar expresiones regulares, seria algo así
$cadena = 'INNER JOIN con_resenias AS r ON {r.fid} = f.id' ;
ereg("\{(.*)\}", $cadena, $reg);
Despues de esto tenes el array $reg que contiene $reg[0] = "{r.fid}" y $reg[1] = "r.fid".
Proba hacer despues
Código PHP:
echo nl2br(print_r($reg, 1));
Saludos!