Esto lo que hace es que
el proximo registro que entre en la tabla en el campo que tiene la caracteristica de ser autoincremental tendrá de valor 600, no hace nada con los registros que ya estan en la tabla. Generalmente los campos autoincrementales son usados para crear la calve principal de la tabla, por lo que modificarlo acarrearia muchisimos problemas.
Te da el valor mas alto que seguro que es el ultimo entrado, si no has jugado con la sentencia anterior!!!
Para saber el proximo me suena que hay alguna función pero MAX()+1 tambien valdria.
Excepto que hayas borrado todos los registros la tabla y quieras que vuelva a empezar desde 1, no es muy aconsejable modificar ese valor....
Quim