Al final agregué la linea
define("BASE_PATH", dirname(__FILE__));
dentro de la clase EnviaCorreo() y de esta forma utiliza el método que utilice desde cualquier parte de la aplicación las plantillas las encuentra
$body = file_get_contents( BASE_PATH.'/correo_plantillas/castellano/activar_cuenta.html' );
$body = file_get_contents( BASE_PATH.'/correo_plantillas/castellano/registro_completado.html' );
Gracias
