Hola dunga, puedes hacer una función de tipo
aunque supongo que lo mejor serái declarar estos valores como constantes en un archivo independiente.
También pueden ser variables, depende cómo lo quieras. Generas un fichero tipo mail_const.php
Código PHP:
define("Host","localhost");
define("FromName ","Nombre"); //Etc
//Luego llamas a mailer así:
$mail->Host = Host;
$mail->From = FromName;
etc.. Un saludo