Si deseas convertir la partición a otro filesystem (p. ej: ext4), formateala usando Gparted o la utilidad de discos de Ubuntu (Sistema > Administración > Utilidad de discos). Sin embargo no te recomiendo que amplies la partición de Ubuntu ocupando el espacio dejado por windows por que pones en riesgo tus datos actuales.
Lo más simple es agregar la partición NTFS a
fstab para que sea montada al arrancar el sistema y editar
grub para que ya no lea Windows y entre directamente. Mira
aqui para editar grub,
aquí para entender el proceso de montar particiones y
acá para editar el fstab con particiones "Windows".