Si usas FastEthernet con conectores RJ-45: pins 1,2,3,6 (un par de hilos de Transmisión, y el otro Recepción).
Te sobrarían los hilos: 4,5,7,8 para telefonía (que seguramente con un solo par para tlf tradicional basta)
Mírate las
http://es.wikipedia.org/wiki/RJ-45
salu2