rrufo,
para eso es mejor que lo agrupes en una clase.
Puedes hacer algo así
<style>
.celda1 {background-color:white; color: red}
.celda2 {background-color:red; color: white}
</style>
Luego a cada celda le dices
<td onmouseover="this.className='celda2'" onmouseout="this.className='celda1'" class="celda1">
Así puedes agregar tantos cambios de formato como quieras dentro de cada clase para cada evento
