por que quieres usar tú hosting en lugar de gmail? El uptime de gmail/gapps es muy superior al promedio de servidores, incluso si tú servidor tiene problemas gmail seguiría funcionando mientras el dominio siga resolviendo (por los registros mx). Yo no pondría todos los huevos en una sola canasta
Si aún asi quieres salir de gmail, todo es de migrar la data de gmail a tú server (hay varias opciones vía POP3) y cambiar los MX del dominio.