No conozco ningún editor gráfico para eso, toca hacerlo con el editor de texto.
El fstab tiene varios campos, hay uno que indica las opciones de montaje. Ejemplo de una línea típica:
Código:
/dev/sda1 /home xfs defaults 0 0
la opción
defaults le dice al sistema que use las opciones por defecto para el tipo de sistema de archivos (
xfs en este ejemplo). Basta agregarle "noexec" a la lista de opciones:
Código:
/dev/sda1 /home xfs defaults,noexec 0 0
para eliminar la posibilidad de ejecutar programas en la partición. Para que tenga efecto, hay que remontar el sistema de archivos, reiniciando o usando la opción remount:
Código:
mount -o remount,noexec /home
En cuanto a los USB, depende del sistema si es manejado por HAL o por UDEV. Si es por HAL, tenés un ejemplo en esta página:
http://ubuntuforums.org/showthread.php?t=988150
Saludos.