Hola, como estás?
Te aconsejaria en que uses la función
date() y adentro del mismo utilizar
strtotime para aplicarle el formato de la fecha y utilizar
mktime. Y ahí mismo podés restar las fechas como correspondan.
Fijate la ayuda que tiene php.net del mktime, es una funcion muy inteligente y útil a la hora de trabajar con fechas complejas.
http://ar.php.net/manual/es/function.mktime.php
Suerte!