Joder, que fallo mio mas tonto, no solo hay que hacer el mysql_query(), hay que recoger el registro con mysql_fetch_array();
Código PHP:
$ssql = "SELECT * FROM bookings_items WHERE id='" . $_POST['id_item'] . "'";
$rs = mysql_query($ssql,$link) or die (mysql_error());
$row=mysql_fetch_array($rs);
$coche=$row['desc_es'];