Lo que sucede es para que funcione la entidad debes indicarlo de esta forma
Código XML:
Ver original<?xml version="1.0"?>
<note>
<foo>foo</foo>
<bar>bar</bar>
<baz>baz</baz>
<candy>&aacute;&eacute;&iacute;&oacute;&uacute;</candy>
</note>
De esa forma te sale correctamente el símbolo de áéíóú. Te recomiendo que hagas una lectura a este material
http://www.htmlhelp.com/tools/valida...blems.html#amp. Eso es para HTML pero también es útil para XML.