Bier:
entiendo que como las cantidades y el espacio que ocupan son variables, no le des dimensiones a tus celdas, pero en ese caso cellspacing y cellpadding no van a transformar a tus celdas en celdas de tamaño fijo, simplemente agregaran el valor que señales al espaciado y relleno de celdas respectivamente.
<table border="0" cellspacing="2" cellpadding="2">
tambien puedes hacerlo desde css con padding: valorpxy, si te interesa que el relleno (qe actuará como separador) se produzca solo a la izquierda y derecha del texto
padding: 0px 3px 0px 3px; (arriba derecha abajo izq)
Lee algun tutorial básico de css y el modelo de caja
Saludos