No tiene ninguna utilidad guardar en la base de datos la información de esa forma. Lo único que logras es desperdiciar espacio y complicar las consultas a responder. Hay razones de peso por las cuales existe una estructura llamada TIME...
Lo que te conviene es usar campos TIME y dejar el tema de AM o PM para resolverlo en la aplicación o bien en una consulta de salida.
A fin de cuentas, para obtener lo que quieres solamente debes usar TIME_FORMAT():
Código MySQL:
Ver original+-------------------------------+
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| 11:34:09 PM |
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En caso de usar VARCHAR, estarías usando dos veces más espacio para guardar la información y además no podrías usarla en una consulta sin usar funciones de conversión específicas...