Una posible solución que he encontrado es....
Código XML:
Ver original<s:form action="accion">
<s:select name="country" list="{'España','USA','Francia','Alemania'}" headerKey="0" headerValue="Country"
label="Select a country" />
<s:submit value="Enviar"/>
Es decir, la lista ya viene inicializada desde la propia vista "resultado.jsp" y el correspondiente "action" pues captura bien los paises.
Hasta ahí, todo ok. El problema viene, cuando en vez de escribir esa lista de 3 paises.... escribo una lista con todos los paises del mundo....
Es como si se sobrecargase. Vamos, que falla totalmente dando error.
http://es.wikipedia.org/wiki/Anexo:Pa%C3%ADses_del_mundo