¿Como ofrecer Oscommerce o PrestaShop a un cliente?

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Tanto para el punto uno como para el tres lo ideal es que le cobres un precio por montarle todo y luego otro de mantenimiento. Y dejar claro que el mantenimiento es el coste de servidores y dominio (en caso que lo pongas tú) y un número límitado de horas de soporte. Si supera dichas horas se las cobras a parte.

Lo del mantenimiento de los productos debería hacerlo él, ya que igual que no sabe al principio crear productos, tampoco sabría gestionar los pedidos... Te recomiendo si usas oscommerce o prestashop que busques algún manual de usuario y lo adaptes un poco a tu paquete y se lo ofrezcas al cliente con el producto. Y lo mismo, si necesita más soporte sabe que tiene X horas... o lo paga a parte.

Por el tema de los TPV a no ser que te pidan algún banco un poco raro que use algún sistema extraño no creo que tengas problemas, ya que con los usuarios que usan dichas plataformas seguro que han tenido ya los problemas por los que pasarías tú y ya estarán resueltos.

Saludos y suerte!