¿Leíste lo que te indiqué? Lo que pasa es que si colocas que sea un 100% o sea
gc_probability/gc_divisor es decir 1/10000
va a hacer que el servidor sobre-cargue a PHP indicando que en todas las peticiones haga una limpieza de las sesiones. Lo mejor es como dice el material que te indiqué, si es un servidor que tiene poca visita colocarlo a que sea un 1% es decir 1/100 (también puede ser un 10% si tu servidor lo estás usando para desarrollar, es decir 1/1000). Si tiene mucha visita lo mejor es colocar a que sea 0.1% es decir 1000/1.