Tutoriales asi como tales solo he visto
http://rubytutorial.wikidot.com/
y sobre IDE solo he probado ruby con NetBeans aun que a mi me gusta mucho
sobre los hostings eso si te lo debo pero podrias visitar la pagina de proyecto y supongo que hay podrias encontrar esa informacio
saludos
http://www.ruby-lang.org/es/