El fichero debe estar escrito con codificacion utf-8, no es solamente el header, el meta y demas, el fichero en si, debe ser utf-8 tambien, eso debes cambiarlo en el editor de texto que uses.
Si estas en linux, tambien puedes usar esto:
iconv --from-code=ISO-8859-1 --to-code=UTF-8 mifichero.php > mificheroenutf8.php
Saludos.
EDITO:
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