Hola xDSnak
Según mi punto de vista, el campo saldo no tendrías que llamarlo de la base de datos, sino calcularlo con los campos de entrada y salida, y posteriormente guardarlo en la base de datos.
te pongo un ejemplo de como tendrías que hacerlo para calcular el saldo.
Código PHP:
<?php
$gn = mysql_query("SELECT * FROM `cobro` ORDER BY `fecha` ASC") or die(mysql_error());
while($n = mysql_fetch_array($gn)){
echo "<tr align=\"center\">";
echo "<td style=\"padding: 4px;\">".$n['concepto']."</td>";
echo "<td style=\"padding: 4px;\">".$n['entradas']."";
echo "</td>";
echo "<td align=\"center\" style=\"padding: 4px;\">".$n['salidas']."</td>";
$saldo = $saldo+$n['entradas']-$n['salidas'];
echo "<td align=\"center\" style=\"padding: 4px;\">".$saldo."</td>";
echo "</tr>";
}
?>
espero haberte ayudado dentro de lo posible:-p