@antoniopg, la codificacion del documento que contiene el flash no creo que afecte. si te refieres al elemento META dentro del documento XML, tampoco afecta porque no es la forma correcta de indicar la codificacion.
@jpiornos, asegurate que el documento XML este codificado con la misma codificacion que indiques en el atributo encoding. por otro lado, tienes que integrar los caracteres latinos a tu documento FLA. aca un tema donde presenta el problema de los acentos en flash, aunque en una modalidad distinta.
http://www.forosdelweb.com/showthread.php?t=779460. mientras tanto, no veo que sea problema de AJAX.