Problema con la codificación de caracteres en phpmyadmin

[frosman]

Hola,

estoy teniendo un problema con la codificación de caracteres para migrar una base de datos de Joomla.
Usando phpmyadmin:

En entorno de pruebas, todo ha funcionado perfectamente.
Hago un backup de la base de datos, que se muestra como utf8_general_ci.
El archivo sql es utf8 y se ven las eñes y demás perfectamente.

Como el servidor de producción tiene por defecto utf8_unicode_ci configuro la base de datos vacía como utf8_general_ci. Importo la base de datos como utf8.

Se importa y toda la codificación se va al garete. Ya no se ven las eñes en la web y en el propio phpmyadmin se ve españa tal que España. Si exporto esta base de datos se sigue viendo todo mal.

He ido probando distintas combinaciones y nada.

¿Alguna idea?

Gracias.