Ejecuta este codiguillo y dinos si te muestra algo:
Código PHP:
exec("ffmpeg -h",$output);
echo "<pre>";
var_dump($output);
echo "</pre>";
//de ultima asi
/*
$ffmpegPath = "(path)/ffmpeg";
exec($ffmpegPath." -h",$output);
echo "<pre>";
var_dump($output);
echo "</pre>";
*/