El problema es que estas "inicializando" tus arreglos de caracteres.
Una estructura solo define un tipo de dato, hasta que la creas, puedes asignar valores.
Cambia en tus estructuras de:
Código:
char masculino[] = "Masculino";
a
Y ya que tengas la variable inicializada, asignale el dato:
Código:
strcpy(sexo.masculino, "Masculino");
Aunque si son constantes podrias saignar algunos #define o poner los string directo en el codigo.