Hola:
Mucha documentación en castellano yo no conozco, pero videotutoriales hay muchos y algunos de muy buena calidad en mi opinión. A ver si en estos links encuentras lo que necesitas. A mi me sacaron de algún que otro apuro.
http://www.illasaron.com/html/modules.php?name=News&new_topic=73
http://cuencodigital.com/videos
http://drupalcarmen.blip.tv/posts?view=archive&nsfw=dc
http://www.ventanazul.com/articulos/consejos-para-crear-temas-drupal-6
http://www.cocinandocondrupal.net/
http://drupalescuela.com/
Estos venden libros en castellano (de momento sólo 1) e imparten cursos on-line (un poco caros para mi):
http://www.forcontu.com/
Sería interesante que la gente que conociera más sitios los compartiera ¿no?
¡Saludos!