Ya he terminado el curso, con éxito!
Con lo que he aprendido creo que puedo auto-responder a mis primeras dos dudas.
Como los datos que recopilo no son más que meros datos de contacto no tengo que inscribir esos bases de datos.
Esto en combinación con mis Condiciones de uso es suficiente en ese sentido.
Pero en cuanto a mi tercera duda no tengo nada claro todavía.
Entiendo que se trata más que nada de una especie de contrato de servicio.
Tendré que seguir indagando.