depende de la codificación de los datos (si los lees de BD), prueba usar
utf8_encode, no estoy seguro de si ezpdf acepte utf8 (es lo más probable), de otra forma prueba usar
mb_convert_encoding para codificar a un charset especifico (se necesita librería multibyte), o las funciones de la lib iconv
otra forma seria configurar el ezpdf, debe tener una funcion para establecer el charset, revisa su api