Cotejamiento de tabla y campos

[j053d]

Si realizo un:
show variables like “character_set_database”;

Me indica que ya esta en utf8

Si realizo un:
show variables like “collation_database”;

Me indica tambien que ya lo tengo a utf8_general_ci

Y si procedo a realizar el cambio del latin1 al utf8 a la bd con:
alter database mydatabase charset utf8 collate utf8_spanish_ci;

Pues todo indica que se realizo los cambios, pero por phpmyadmin, los campos varchar siguen indicando latin1_swedish_ci

Asi que no entiendo que pueda ser, nuevamente indico que las tablas estan vacias, no hay registros que sujeten el cotejamiento de la tabla en varios campos.