Yo no diseño para web, pero de vez en cuando me piden hacer emails de campañas para nuestros clientes. Por lo general los emails los hago en capas y a tamaño carta en Photoshop—8.5"x11", o 612x798 pixeles, aquí en los EE.UU.—para que luego el operador de web los transfiera a un email.
La resolución que uso es de 72 ppp, con eso es más que suficiente. Probablemente tu problema es que estás generando una imagen muy pequeña y por eso se te pixelea al final. Te dejo este ejemplo de un email en el que trabajé para una campaña de recuperación de prestamos crediticios para Discover Card el año pasado. La imagen está al 100% como JPEG a 72 ppp:
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Espero que esto te ayude en tu proyecto. Saludos.
Sergio
