Acabo de encontrarlo, lo dejo por si alguien lo necesita:
   Código HTML:
 <script type="text/javascript">
$(document).ready(function(){
	$('#enviar').click(function(){
		var selectedItems = new Array();
		
		$("input[@name='itemSelect[]']:checked").each(function(){
			selectedItems.push($(this).val());
		});
		
		alert(selectedItems);
	});
});
</script>  Muchas gracias a los que intentaron ayudarme! =D 
Saludos.