Acabo de encontrarlo, lo dejo por si alguien lo necesita:
Código HTML:
<script type="text/javascript">
$(document).ready(function(){
$('#enviar').click(function(){
var selectedItems = new Array();
$("input[@name='itemSelect[]']:checked").each(function(){
selectedItems.push($(this).val());
});
alert(selectedItems);
});
});
</script>
Muchas gracias a los que intentaron ayudarme! =D
Saludos.