Creas una tabla visitas, con campos: usuario (llave foranea de la tabla usuarios) fecha(tipo date) y hora (time). Luego, cada que un usuario inicie sesión, creas un registro en la tabla visitas con el usuario, la fecha y hora.
¿Cómo saber quienes tienen más actividad?
R:// Con una simple consulta a tu tabla visitas.
Y el resultado de la consulta será los 5 usuario que más visitan tu web.
Saludos.