¿Que es mejor? Usar una plantilla o empezar de 0

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Mi consejo es que si tienes tiempo, lo hagas desde cero. Si lo haces de esta manera, aprenderás mucho y en el futuro no tendrás limitantes a la hora de hacer alguna adaptación o algo totalmente diferente a lo que te ofrecen. Esto también te abrirá nuevas puertas, por ejemplo, yo que llevo años en PHP aún no encuentro algo que no pueda hacer con él. Es tan completo y tan flexible que puedes hacer cualquier cosa que te imagines para la web: desde tus propios CMS hasta, que se yo, tu propio facebook.
Si no tienes tiempo o no te interesa pasar por la programación y esos hermosos lenguajes como el XHTML, entonces ya sabes que hacer.

Saludos.