listar todos los registros excepto el ultimo con numero de registros variable

[JOSANCIN]

Hola a todos:

Quiero en un listado que me excluya el ultimo registro sin saber exactamente el numero de registros
no me sale:

intento hacer sin que me salga:

select * from citas limit (select count(*)-1)

Agradecería si alguien me pudiese ayudar

Que vaya bien