Muchas grácias a los 3.
Ya casí lo tengo claro. Ahora tan sólo tengo un problemilla; os cuento primero que es lo que he hecho par ver si estoy en lo correcto:
1.- Cree la base de datos de nuevo con cotejamiento UTF-8
2.- Inserte todas la tablas con charset=utf-8
3.- Todas las páginas web tienen las cabeceras de la siguiente forma:
Código HTML:
Ver original<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html;charset=UTF-8" /> <meta http-equiv="Content-Language" content="es" />
4.- Guardé las páginas web con codificación utf-8 para la correcta visualización del texto.
Cita:
Iniciado por zerokilled 
yo diria que dado tu localizacion, utilices utf-8. no veo como la codificacion puede afectar el rendimiento salvo si usas funciones para siempre convertir el contenido.
De momento no codifico la información ni antes de introducirla a la DDBB ni después para mostrarla. Pero cuando visualizo los datos de la DDBB las eñes, acentos, etc no se muestran correctamente; en cambio los acentos y eñes embedidos en la página si se muestran correctamente. ¿Que puedo tener mal??