Es simple,
La página que recoge los datos debe tener en el código "en el head" lo siguiente:
Código HTML:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1" />
Y si has creado una página que hace en la base de datos un insert o un update también debe llevar:
Código HTML:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1" />
A mi buscador solo poniéndolo en Latin 1 me obvia acentos y mayúsculas