no entiendo la creacion de objetos!

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Hola amigos, bueno estoy estudiando java y aunque ya estoy en un par de semans aun no tengo los conceptos claros, y he notado que mi avance es lento por no entender estos concepto.

Bien en c

string s; //es una variable

y en java es una referencia.

ahora string s = new string("adfs");
entonces lo que se creo es un objeto, y es ahi donde esta mi confusion porque la variable sigue siendo s, y no veo utilidad a que se haga todo ese proceso de
string s = new string("adfs")
si con string s = "adfs" se consigue lo mismo.

Me pueden explicar?