$sheader=$sheader."Mime-Version: 1.0\n";
etc ..
es lo mismo que:
Código PHP:
$sheader ="Mime-Version: 1.0\n";
$sheader .="Content-Type: text/html";
el . (punto ..) concatenas cadenas (strings) ..
Si has usado solo $header="Content-Type: text/html";
Solo habras usado esa cabecera .. ademas, es importante los salto de linea \n entre cabeceras segun lo define las RFC correspondientes ..
Revisa el manual oficial de PHP mail() y los ejemplos que trae de combinaciones de cabeceras:
http://www.php.net/manual/en/function.mail.php
Un saludo,