No consigo una Lista de valores

[Heli0s]

Pues una cosa esta clara, independientemente de lo que haya en la base de datos, quieres que siempre haya un "SI" y un "NO", la mejor opción que veo es que, en el código pongas dos options, y que el valor del SI o NO no lo cojas de la base de datos, que siempre haya un SI y un NO, eso lo pones tu con el PHP, y después, según el valor que haya en la base de datos, con un condicional, puedes hacer que si hay un "SI", este seleccionado el SI por defecto, y que si hay un NO, este seleccionado el NO por defecto, pero como hay dos options que debes poner en el código, aunque el SI o el NO estén por defecto, si le pinchas para cambiar, siempre estará la otra opción.

Si tienes algunas dudas sobre esto no dudes en preguntar, un saludo