asinox,
Usando un mailto en la acción del formulario o bien si usas una aplicación externa indicándoselo en algún campo oculto que lleve por nombre lo que indique la aplicación externa.
Si usas una aplicación externa de servicio gratuíto el propio servicio te dirá dónde debes indicar el email destino.
Si la aplicación es tuya y puedes meterle mano, pues se lo indicas directamente a la aplicación
No hay un javascript que se encarge de enviar o gestionar un formulario. Puedes usar algún script que haga algo con el formulario en el momento, pero a la hora de enviar será de alguna de las formas que te comento.
un saludo