Yo hago algo similar a esto
Código PHP:
<?
$archivo= "miarchivo.xls"; // el nombre de tu archivo
$valor= $_POST['valor']; // valores pueden ser de base de datos...
$crea= fopen($archivo, "w"); // abrimos el archivo como escritura
fwrite($crea, $valor); // guardamos el valor
fclose($crea); // Cerramos el archivo.
?>