Beto, acabo de encontrar mi error.
Todavía no sé porque no funcionaban las condicionales anteriores, pero ahora el problema con el thumb era que al crear la imagen con GD, la creaba desde la variable del fileType en vez del tmpName
Reemplacé
Código PHP:
$thumb = imagecreatefromjpeg($fileTypeThumb);
Por:
Código PHP:
$thumb = imagecreatefromjpeg($tmpNameThumb);
:-p
Muchas gracias por la ayuda!!! Un abrazo!!