Muestranos como estás manejando tu formulario (el código).
Pero la manera en que se manejan sería es
Código HTML:
<select name="nombre_campo">
<option value="tuvalor">Opcion a mostrar</option>
</select>
Una vez enviado el formulario a la página php lo recoges con
Código PHP:
$_POST['nombre_campo']