Es bastante sencillo, abre InDesign pero NO abras un documento nuevo, solo déjalo como esta. Luego, haz clic en la herramienta de texto. Verás que la fuente será Times, como siempre te sucede. Bueno, ahora cambia la tipografía por la que desees así como el tamaño—Helvética, Futura, Arial, Garamond, etc—y listo, todos los documentos que nuevos que abras tendrán la tipografía que hayas escogido.
Espero que se entienda. Saludos.
Sergio