Tienes que usarlo tal cual el ejemplo
HTTP_HOST, HTTP_REFERER y varias mas son variables del servidor y con PHP las accedes via el array asociado $_SERVER[] ...
mas info:
http://www.php.net/manual/en/reserved.variables.php
Haz por ejemplo:
echo $_SERVER['HTTP_HOST'];
(obtendras Localhost lo mas probable ..)
si haces un echo de $_SERVER['HTTP_REFERER'];
obtendras nada si lo ejecutas directo .. pero si usas para ejecutar ese script q contenga eso desde otra página veras de donde llegó (el URL completo) ..
Un saludo,