Ayuda Normalización

[Fdo88]

Hola a todos.
Tengo un pequeño problema en la deficion de una BD, tratare
de explicar mi problema con un ejemplo sencillo. Creo.

Soy una empresa manufacturera que realiza cualquier tipo de proyecto y un cliente me solicita el siguiente proyecto

Proyecto Salon
Item 1 - Sillas 200
Item 2 - Mesa 50
Item 3 - Tablero 100

En la cotizacion inicial envio un valor con los tres item,el cliente la revisa y pide eliminar el item 2, entonces el 3 debe convertirse en dos,en este momento debo tener dos registros; el inicial y el nuevo, luego el cliente solicita otro item, entonces debo tener 3 registros; el inicial, el de la cancelacion del item 2 y la adicion del item 3.

Tendria una redundancia de datos en la tabla que guarda el registro de las cotizaciones??

Que puedo hacer??

De antemano muchas gracias y espero cualquier ayuda.
Gracias.