Duda con claves foráneas (DELETE CASCADE)

[Ojopex]

Hola, antes, disculpen lo básico de mi pregunta, estoy recien comenzando con esto. Les cuento.

Estube leyendo que las claves foráneas permiten eliminar en cascada el registro, entiendo esto, que si tengo una tabla clientes y una tabla ventas relacionadas por id_cliente al eliminar un registro de la tabla clientes, si está relacionado con alguna venta no me permite por la integridad relacional, eso está perfecto. Pero ¿que sucede que si quiero eliminar la venta solamente y mantener al cliente, actua igual eliminando ambos registros?
si eso es asi ¿hay otra forma de hacerlo que no sea con cascade?


muchas gracias y saludos!