Cita:
Iniciado por maycolalvarez 
¿por que no investigas esas funciones en el manual de PHP?, cada una tiene su objetivo:
htmlentities: convierte caracteres a sus entidades HTML. á en á
htmlspecialchars:similar al anterior pero solo aplica a los caracteres especiales de HTML, o según lo especificado.
¿que se debe hacer en cada echo?: NO, siempre y cuando se necesite, según el caso, para ello debes de revisar si las codificaciones del META son iguales a la del origen de datos
Yo se que hacen las funciones, lo que quería saber es si debo usarlas con los datos provenientes de MySQL exclusivamente o debo usarlas para cualquiera output (echo htmlentities($row['date']) o echo date('...');